蓝田九大碗，据说是唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间，之后便大兴其道，至明清时达到鼎盛，同时蓝田也涌现出大批厨师，“凡是衙门冒烟的地方，就有蓝田乡党。”他们凭一把炒勺便可闯荡江湖，养家糊口，雄霸吃货世界，江湖人送外号：“蓝田勺勺客”。 宴席演变至今，蓝田“九大碗”大致有：炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。