蓝田九大碗,据说是唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间,之后便大兴其道,至明清时达到鼎盛,同时蓝田也涌现出大批厨师,“凡是衙门冒烟的地方,就有蓝田乡党。”他们凭一把炒勺便可闯荡江湖,养家糊口,雄霸吃货世界,江湖人送外号:“蓝田勺勺客”。 宴席演变至今,蓝田“九大碗”大致有:炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。